"Этот шоколадно-абрикосовый торт дьявольски похож на оригинальный классический десерт, рецепт которого был разработан гостиницей «Sacher Hotel» в Вене. Это густой - не слишком сладкий – торт с абрикосами и шоколадом. Его приготовление требует много усилий, но результат действительно стоит стараний!"
Торт:
110 гр. шоколада средней сладости (стружка)120 гр. размягчённого сливочного масла25 гр. сахарной пудры5 гр. сахарной пудры6 яиц (отделить желтки от белков)100 гр. белого сахара25 гр. белого сахара120 гр. муки для торта
Начинка:
60 мл. воды50 гр. белого сахара45 мл. тёмного рома350 мл. абрикосового варенья15 мл воды
Глазурь:
250 гр. стружки шоколада средней сладости90 мл. жирных сливок
Разорейте духовку до 175°C. Смажьте небольшим количеством сливочного масла форму для выпечки диаметром 23 см; положите в неё круглый кусочек пергамента для выпекания и также смажьте его маслом.Растопите 110 гр. шоколада в металлической миске, находящейся в медленно кипящей воде. Помешивайте шоколад, пока он полностью не растопится, затем снимите с огня и дайте постепенно остыть.Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавьте растопленный шоколад и размешайте, затем добавьте яичные желтки, по одному. Взбейте яичные белки с белым сахаром в чистой миске до образования упругой блестящей массы. Влейте шоколадную смесь, затем добавьте муку для торта и помешайте, пока масса не вберёт в себя всю муку. Залейте тесто в заранее приготовленную форму и разравняйте верхушку.Выпекайте в разогретой духовке около 45 минут, пока края торта не сравняются с краями формы. Готовность также можно проверить при помощи зубочистки: она должна выходить из теста сухой. Охладите форму на решётке для выпечки 15 минут, затем пройдитесь маленьким ножом по краям торта, чтобы отсоединить его от боковых стенок формы, и снимите боковые стенки формы. Оставьте торт на донышке формы до полного остывания. Когда он остынет, достаньте торт из формы и удалите пергамент; разрежьте торт на два равных коржа.В маленькой кастрюле вскипятите 60 мл. воды и 50 гр. сахара. Когда сахар растворится и сироп станет прозрачным, уберите его с огня и добавьте в него 30 мл. рома; размешайте. Смажьте разрез нижнего коржа третью сиропа.Смешайте абрикосовый джем с 15 мл. воды до образования гладкой массы. Доведите до кипения на маленьком огне в маленькой кастрюле, и кипятите до загустения, около 2-х минут. Добавьте оставшийся ром, затем намажьте треть абрикосовой смеси на разрез нижней части торта. Накройте нижний корж торта верхним. Намажьте наружную поверхность торта оставшимся сиропом, затем намажьте оставшуюся абрикосовую смесь на бока и верхушку торта; поставьте торт в холодильник, пока глазурь не затвердеет.Для глазури растопите 250 гр шоколада на водяной бане или в микроволновой печи до образования однородной массы. Доведите сливки до кипения на маленьком огне в маленькой кастрюле, затем добавьте в них растопленный шоколад. Дайте массе медленно остыть, часто помешивая, пока шоколад не достигнет консистенции, удобной для намазывания.Оставьте торт остывать на решётке, поставленной на противень или вощёную бумагу, чтобы капли падали на неё. Покройте глазурью верхушку торта, и намажьте глазурь по краям; пусть излишек глазури капает через решётку. Дайте торту остыть при комнатной температуре, затем осторожно снимите его с решётки при помощи лопатки. Переложите торт на тарелку и храните его в холодильнике. Перед подачей дайте торту нагреться до комнатной температуры.
