Венгерский торт Кремеш

Венгерские торты хорошо известны и любимы у нас в стране. Это — «Эстерхази», «Добош», «Кремеш»… На последний мы обращаем особое внимание. Очень он похож на остающийся самым популярным в России торт «Наполеон».

Различия:  Кремеш – это однослойный Наполеон. Однако с двумя слоями крема, их толщина может достигать 5 сантиметров. В классическом варианте нижний кремовый слой – это один из вариантов заварного крема. Верхний – взбитые сливки (могут быть заменены легким пудингом). Пекут кремеш всегда прямоугольным и почти никогда не подают на стол в виде торта: при выпечке верхнего коржа на нем заранее делаю надрезы, чтобы по готовности легко можно было бы разделить его на прямоугольные куски — пирожные. Сверху кремеш может быть посыпан сахарной пудрой, а может быть покрыт тонком слоем глазури либо шоколода.

История самого популярного венгерского торта доподлинно неизвестна. Самая популярная легенда такова:
Знаменитый французский кондитер, изобретатель пирожного «Миньон» Жак Миньон (Jaques Mignon) решил, что его мини-пирожное хорошо для манерных дам, однако явно раздражает тех, кто хочет, чтобы чего-то сладко-вкусного и воздушного было много. Да и те же дамы «высшего cвета» у себя дома (когда не перед кем демонстрировать изысканность аристократических манер) без лишних раздумий погружают свои носики в ароматные, пышные сладости и с удовольствием смакуют послевкусие торта, проводя язычками по пропитанным кремом многослойным пластинкам нежно румяного теста. Наблюдения за пристрастиями дам и многочисленные эксперименты в кондитерской в конечном итоге привели к созданию рецепта торта — устоявшейся и по сей день форме «королевского кремеша».
Что же касается содержания, то рецептов и теста, и кремов ничуть не меньше, чем у русского Наполеона.