Базовый рецепт приготовления практически всех разновидностей тортов кремеш. Их еще называют Наполеоном по-венгерски.
Прилагаемая видеоинструкция также может служить основой при изготовлении этих тортов.
Конкретно для данного вида ванильного кремеша готовим тесто с высоким содержанием масла и без сахара.
Для теста:
мука – 250 грсоль – ? чайной ложкивода – 110 млсливочное масло – 200 гр
Для ванильного крема:
молоко – 1 лжелтки – 4 штпакетик для приготовления ванильного пудингаванильная палочка – 1 штсахар – 100 грмука – 70 гр
Для белковой пены:
белки – 4 штсахар – 50 грзакрепитель – 1 пакетик
Для взбитых сливок:
сливки – 0,5 лсахарный песок – 2 столовых ложкизакрепитель сливок – 2 пакетика
Для украшения:
сахарная пудра
Просеиваем муку на рабочую поверхность, добавляем воду и соль и размешиваем круговыми движениями от центра к краям. Добавляем нарезанное кубиками охлажденное масло и месим до получения однородной массы.Раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности размером приблизительно 30 х 50 см. Один из краев заворачиваем на середину листа и накрываем вторым краем. Этот тройной слой называется «простой заворот».Вновь раскатываем этот трехслойный лист теста и складываем уже таким образом, чтобы каждый из краев листа оказался в его середине, затем сворачиваем лист пополам. Это – «двойной заворот».Еще раз повторяем «простой заворот» - раскатку и «двойной» тоже с раскаткой. После этого оставляем тесто минут на 30 – 50 в холодильнике.Когда достаем тесто – раскатываем его уже более тонко, чтобы получился лист, который сложенным с краев вдвое заполнит всю площадь противня с небольшим допуском. Выпекаем тесто на средней полке, разогретой до 200 градусов духовки примерно 12 минут.Для приготовления ванильного крема смешиваем молоко, желток, содержимое пакетика для изготовления пудинга, разрезанную вдоль ванильную палочку, сахар, муку и при постоянном помешивании варим на небольшом огне до загустения. Снимаем кастрюльку с плиты и вынимаем ванильную палочку.Тут же взбиваем белки с сахаром до состояния очень густой пены и аккуратно вмешиваем ее в еще горячий пудинг. Заливаем смесью один из заранее разрезанных надвое коржей и оставляем остывать.В сливки засыпаем сахарный песок и закрепитель, взбиваем в густую пену и разглаживаем ее по поверхности пудинга.
